スクガラス（カラスグワー）は南日本に分布する
エーグァー（アイゴ）の稚魚のことで、
旧暦の６月から７月の満月の日に孵化した稚魚を
えさを食べ始める前に漁獲します。

その稚魚を塩漬けにして保存したものを
島豆腐の上に乗せたものがスクガラス豆腐です。